名古屋　ひつまぶし　あつた　蓬莱軒

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ひつまぶし　について　調べた。

食べる前に、予備知識にどうぞ。

-------------------------------------- フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

ひつまぶし（櫃塗し）とは主に ★名古屋★ 近辺で食べられている、ウナギを用いた郷土料理である。


ウナギの蒲焼を細かく刻み、

小ぶりなおひつに入れた飯に乗せて出され、

3つの異なる食し方で供される。

飯を混ぜて食べることから、【ひつまぶし】と呼ばれる。

また関西で鰻飯を意味する「まむし」

という語からひつまむしとも呼ばれており、

★名古屋★ では両方の呼び名が通用します。


蒲焼は関西風の作り方で蒸さずにそのまま焼き上げられるため、

よく焦げた皮は香ばしく脂ののった中の身だけがふんわりと柔らかくなる。

明治時代に名古屋市内で始まったとされており、発祥となった店は熱田区の「あつた蓬莱軒」とも、中区の「いば昇」とも言われている。

メディアにより大阪・三重が発祥との説も紹介されている。

ひつまぶしがおひつに入っているのは当初、

他の鰻専門店と同じように1人前ずつ瀬戸物のお椀に盛られていたが、

配達した後に回収した店の若い衆が御椀を割ることが頻繁にあったため、

多少乱暴に扱っても割れず、かつ複数人分をいっぺんに用意できる容器にするためであったとされている。

ウナギが刻まれているのは御櫃から取り分ける際に鰻の量を均等に分けて盛り付けるようにすることが目的であったとも、

戦後の食糧難の時期にうなぎの有効活用を図ったためであったともいう。

細かく刻んだ鰻は浜松（静岡）・津（三重）方面では養殖のなかった時代からあり、

天然の鰻には質にバラつきがあるため小さい鰻はゴムのように硬く客に出せるものではなかった、

そのため細かく刻んで大きな櫃に入れてかき混ぜ『まかない料理』

としてお茶づけなどで食べている。

この品質の悪い鰻をたべる方法は時期は定かではないが

昔からあり食べ方が発祥というには無理がある。

商品名としては「あつた蓬莱軒」が1987年に登録商標をとったことにより、

同店はひつまぶしと呼ぶが、それ以外の店はひつまむしとしか呼べなくなった。


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本店
神宮店
松坂屋店

『店名の由来』 
熱田は昔、蓬莱島とか蓬莱という名前でも呼ばれていました。
その蓬莱に因んだものです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（大女将著書『百万粒の涙』より引用）


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